¿Cómo hacer inventario de un restaurante?: Una guía rápida

¿Cómo identificar rápidamente los mejores o peores artículos vendidos de tu bar o restaurante? ¿Estás tomando decisiones de compra informadas para tu restaurante? ¿Tu cocina a menudo termina con demasiado o demasiado menos stock? Todas estas respuestas nos llevan a una cosa: ¿Cómo hacer el inventario de mi restaurante para la gestión correcta de productos?

Si no estás prestando suficiente atención a la gestión del inventario de tu restaurante, puedes estar perdiendo mucho dinero, y esa es una posición aterradora para cualquier negocio gastronómico.

Pero ¿Cómo se hace el inventario en un restaurante?

La gestión de inventario de restaurantes implica realizar un seguimiento de los productos crudos y procesados para planificar las compras, comprender los costos de los alimentos y evitar el desperdicio de material.

Si bien algunos restaurantes todavía confían en el antiguo método de lápiz y papel, los métodos digitales se han puesto de moda. Los dos métodos más populares de gestión de inventario en los restaurantes son:

  •         Hojas de cálculo mejor conocidas como hojas de inventario a la par
  •         Gestión de inventario automatizada (usando software)

 Revisemos a profundidad cada uno de estos métodos a continuación.

Hojas de inventario par

Los gerentes de restaurantes establecen niveles de la cantidad de un artículo que quieren en la casa. Esto se conoce como el nivel par.

Las hojas de inventario establecen una guía sobre lo qué y cuánto se debe pedir en función de lo que ya está en el inventario. También ayuda a identificar cualquier evento en el que pueda necesitar un inventario adicional o cualquier artículo que se desperdicie debido a la infrautilización.

Sistema de gestión de inventario

Si bien el método par es un buen punto de partida, se recomienda utilizar un sistema que automatice la gestión de inventario. Un software, por lo general, realiza un seguimiento automático del uso del material haciendo coincidir:

  1. Pedidos ingresados.
  2. Recetas ingresadas en el software de inventario.

En cualquier momento del día, los propietarios o gerentes pueden consultar el sistema de inventario y generar informes. Esto ayuda a identificar cuánto del material se usa, qué queda y qué se necesitará para los próximos días. Todo en tiempo real.

¿Cómo calcular el inventario de alimentos?

El método del estante a la hoja/sistema para hacer inventario se considera el más ideal en la industria de restaurantes. Según el tamaño y el tipo de tu restaurante, puedes realizar un inventario de manera diferente. Aquí hay seis pasos de inventario comunes que recomiendan los expertos:

Crear una tabla

Crear una tabla de inventario con cinco columnas en la parte superior. Nombra las  columnas de la siguiente forma: artículo, unidad de medida, conteo actual, precio unitario y costo total.

  •         Enumerar artículos

Enumera todos los artículos en filas individuales en la tabla de inventario. Es posible que desees agrupar artículos similares, por ejemplo, todas las carnes.

  •         Registra la cantidad

Registra la cantidad de un artículo por una unidad lógica de medida. Por ejemplo, podrías enumerar las hamburguesas por libra o por la cantidad de paquetes de 10 libras. 

  •         Registrar precio

Registra el precio unitario de cada artículo en stock. Es importante usar el precio más reciente que pagaste por ese artículo. Eso te ayuda a comprender el costo actual de los bienes y cuánto cuesta reponerlos.

  •         Determina el costo

Multiplica el recuento de inventario por unidad y por el último precio del artículo. Coloque ese número en la columna de costo total.

  •         Usa hojas de inventario a la par

Los propietarios y gerentes establecen el nivel mínimo que desean tener disponible para cada artículo como el nivel “a la par”. Una hoja de inventario a la par muestra la cantidad de un artículo que el restaurante siempre quiere tener a mano y cuándo comprar más.

Beneficios del inventario en restaurantes

El uso de un sistema de control de existencias ayuda a mejorar las prácticas comerciales dentro de los restaurantes de servicio rápido, las empresas de catering y cualquier otro tipo de negocio de alimentos y bebidas. Un sistema de seguimiento de inventario ayuda a las empresas de alimentos y bebidas a gestionar eficazmente los residuos, aumentar la productividad y controlar el flujo de caja.

Es una práctica común en muchas industrias vigilar de cerca los costos de fabricación, así como el valor de mercado general de los productos. Sin embargo, algunas empresas de alimentos y bebidas no someten su menú al mismo nivel de escrutinio. Mantener un sistema de control de existencias eficiente puede ayudar a compensar los costos generales, ajustar los precios del menú y diseñar un plan para el control de las porciones.

Cuando tu negocio implementa un sistema de control adecuado, descubrirá que está en una mejor posición para tomar decisiones comerciales. Por ejemplo, puede descubrir que ciertos elementos del menú tienen márgenes de ganancia más bajos de lo esperado. En este ejemplo, cuando los artículos no se venden, quema aún más dinero, lo que afecta negativamente el flujo de caja. Armado con esta información, puede realizar cambios que recuperen las ganancias pérdidas y protegerse contra trampas similares en el futuro.

En conclusión

El crear y mantener un inventario en orden en tu restaurante es proceso destinado a ser complicado, pero a la vez, con auditoría, control y orden constante el inventario es una tarea manejable y fácil. Recuerda que un buen inventario y auditoría del mismo te muestra la imagen precisa de tu stock y te ayuda a identificar cualquier desperdicio o robo.

Ya sabes, la creación de inventarios en restaurantes y constante auditoría de los mismos te ayuda a llegar al núcleo de tus patrones de error o malas prácticas en la gestión de productos y cuáles son las razones detrás de estas. Un inventario al día ayuda no solo a arreglar, sino también a mejorar tus procesos en la administración de tu comercio gastronómico.

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